Latte Art

Um Lat­te Art erfolg­reich gie­ßen zu kön­nen ist die rich­ti­ge Kon­sis­tenz des Milch­schaums Grund­vor­aus­set­zung. Der Milch­schaum darf weder zu fest noch zu volu­mi­nös sein. Fein­po­ri­ger Milch­schaum eig­net sich am bes­ten für Lat­te Art. Um fein­po­ri­gen Milch­schaum her­zu­stel­len ist es wich­tig, die Milch so lan­ge zu schäu­men, bis sie die idea­le Sämig­keit hat. Er darf dabei aber nicht zu fest wer­den, den dann ist das Gie­ßen der fei­nen Mus­ter unmög­lich. Hier ist also Fin­ger­spit­zen­ge­fühl des Baris­tas gefragt. Außer­dem ist es wich­tig schnell zu arbei­ten, da sich der Milch­schaum nach kur­zer Zeit in Milch und eine dicke Schaum­schicht teilt, wodurch er für Lat­te Art unbrauch­bar wird. Der Fett­ge­halt von der Milch spielt bei der Kon­sis­tenz, anders als oft ver­mu­tet, kei­ne wesent­li­che Rol­le. Der ein­zi­ge Unter­schied liegt dann im Geschmack, ob Kaf­fee mit fett­re­du­zier­ter Milch oder mit Voll­milch bevor­zugt wird. Fett ist ein Geschmacks­trä­ger und so schmeckt eine Kaf­fee­spe­zia­li­tät mit fett­rei­cher Milch cre­mi­ger. Wich­tig ist im Vor­hin­ein zu beach­ten, dass die Milch kalt sein muss, damit sie nicht zu schnell erhitzt und die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht wer­den kann.