Arabica oder Robusta – Was sind die Unterschiede?

Guter Kaffee = 100% Arabica?

Vie­le Kaf­fee­rös­ter wer­ben mit 100% Ara­bica als beson­de­res Qua­li­täts­merk­mal ihres Kaf­fees, wobei es sich aber eher um einen Mar­ke­ting­gag han­delt. Denn bei­de Sor­ten haben Vor- und Nach­tei­le, zudem ist die Aro­men- und Geschmacks­viel­falt von Kaf­fee viel zu kom­plex als dass man eine Sor­te als “die bes­se­re Sor­te” beti­teln könn­te. 

Dies wird deut­lich wenn man sich die Markt­an­tei­le der bei­den Boh­nen genau­er anschaut: Die Boh­nen aus der Cof­fea Ara­bica und Cane­pho­ra, die auch als Robus­ta bezeich­net wird, tei­len sich den Welt­markt mit einem Ver­hält­nis von ca. 60 % zu ca. 40 %. Der Robus­ta Kaf­fee scheint also sei­ne Daseins­be­rech­ti­gung zu haben.

Optische Unterschiede der Kaffeebohnen

Bei einem direk­ten Ver­gleich der bei­den Boh­nen wer­den schnell prä­gnan­te Merk­ma­le sicht­bar, die bei­de Sor­ten klar von­ein­an­der unter­schei­den. Form, Far­be sowie die Grö­ße sind bei bei­den Boh­nen unter­schied­lich, so ist die Ara­bica Boh­ne als Roh­kaf­fee eher grün­lich wäh­rend Robus­ta Boh­nen eher gelb-bräun­lich sind. Auch nach dem Röst­vor­gang sind noch deut­li­che Unter­schie­de zu erken­nen. Die Robus­ta Boh­ne ist klein und rund­lich wohin­ge­gen die Boh­nen der Ara­bica Pflan­ze fla­cher und eher oval geschnit­ten sind. Zudem ist der Ein­schnitt oder “Strich” auf den Boh­nen bei der Ara­bica leicht geschwun­gen, auf der Robus­ta hin­ge­gen eher ker­zen­ge­ra­de. 

Die Kaffeepflanze

Ara­bica Kaf­fee wird auch als “Hoch­land­kaf­fee” bezeich­net. Grund dafür ist die Höhe der Anbau­ge­bie­te von  ca. 1000 Metern über dem Mee­res­spie­gel. Die Pflan­ze ist sehr anspruchs­voll. Die kli­ma­ti­schen Bedin­gun­gen für ein idea­les Wachs­tum soll­te eine hohe Luft­feuch­tig­keit bei weder zu hei­ßen, noch zu küh­lem Kli­ma. Dar­über hin­aus braucht die­se Kaf­fee­pflan­ze viel Zeit und Geduld: die Cof­fea Ara­bica wächst deut­lich lang­sa­mer als die Robus­ta Pflan­ze. Durch die­se erschwer­ten Anbau­be­din­gun­gen, gilt sie als die hoch­wer­ti­ge­re Boh­ne. Doch nur weil ihr Anbau schwie­ri­ger ist, muss der Geschmack nicht unbe­dingt bes­ser sein. Die Kaf­fee­pflan­ze Cane­pho­ra hin­ge­gen ist wesent­lich unkom­pli­zier­ter und schafft es auch bei wid­ri­ge­ren Ver­hält­nis­sen in tie­fe­ren Höhen­la­gen zu wach­sen und Krank­hei­ten bes­ser zu wider­ste­hen, wes­halb ihr auch der Bei­na­me “Robus­ta” gege­ben wur­de, unter dem sie eher bekannt ist. Zudem ist ihre Ern­te ein­fa­cher und ergie­bi­ger, was auch dafür sorgt dass die Boh­nen güns­ti­ger als die der Ara­bica Pflan­ze sind.

Der Geschmack der Kaffeebohnen

Als eins der aro­ma­tischs­ten Natur­pro­duk­te ist das Geschmacks­pro­fil von Kaf­fee sehr kom­plex. So ste­cken in der Kaf­fee­boh­ne über 800 ver­schie­de­ne Aro­men. Dank ihrer gemäch­li­chen Rei­fe­zeit ent­wi­ckeln Ara­bica Boh­nen ein weit­aus aro­ma­ti­sche­res Geschmacks­pro­fil, je nach Her­kunft glän­zen sie mit den ver­schie­dens­ten Nuan­cen: Von beer­ig, fruch­tig oder nussig bis hin zu scho­ko­la­dig oder blu­mig. Ara­bica Boh­nen wird zudem nach­ge­sagt zar­ter und mil­der zu sein, als die Robus­ta Boh­ne. Außer­dem hat Ara­bica Kaf­fee gegen­über Robus­ta Sor­ten weni­ger Kof­fe­in.  

Der Geschmack der Robus­ta Boh­nen lässt sich hin­ge­gen als nussig, erdig und mit einer bit­te­ren Note beschrei­ben, ähn­lich einer zart-bit­ter Scho­ko­la­de. Der Geschmack des Robus­ta Kaf­fees ist kräf­ti­ger und daher per­fekt für einen star­ken Espres­so geeig­net. 

Unsere Empfehlung

Die rich­ti­ge Wahl der Kaf­fee­boh­ne ist rei­ne Geschmacks­sa­che. Allei­ne die Sor­te ist nicht ent­schei­dend über die Qua­li­tät der Boh­ne. Um die Eigen­schaf­ten bei­der Sor­ten zu ver­bin­den emp­feh­len wir eine Mischung aus ver­schie­de­nen Sor­ten, einen soge­nann­ten “Blend”. So lässt sich das kräf­ti­ge, kof­fe­in­hal­ti­ge Geschmacks­pro­fil des Robus­ta Kaf­fees per­fekt mit dem aus­ge­präg­ten und fei­nen Aro­ma der Ara­bica Boh­ne ver­bin­den und eine herr­li­che Cre­ma zau­bern.